Los chefs con estrella Michelin son verdaderos héroes

Los chefs detrás de las 21 nuevas ‘Estrellas Verdes’ Michelin se encuentran entre los verdaderos héroes de España.

Este selecto grupo con visión de futuro ha estado defendiendo la sostenibilidad en la industria de la restauración durante, en algunos casos, más de una década.

La prensa de oliva conoció a Ángel León por primera vez en 2009 antes de ganar su primera estrella Michelin en el legendario Aponiente, que ahora tiene tres.

En ese entonces, en un pequeño local en una calle secundaria, en el corazón del Puerto de Santa María, solo incluía tipos de pescado raros y pasados ​​de moda en su menú.

Boicoteando el bacalao y el atún, utilizó casi todos los ingredientes locales e incluso dio un ciclo de conferencias sobre sostenibilidad en la Universidad de Cádiz.

Mucho antes de su época, España ha sido demasiado lenta para darse cuenta de los riesgos de la sobrepesca.

Ahora, finalmente está siendo reconocido por su celo y pasión por el medio ambiente.

Como tiene razón, Diego Gallegos, en Sollo, en Fuengirola, otro joven chef reflexivo y entrañable, a quien conocimos por primera vez cortándose los dientes en el excéntrico restaurante Algarinejo en la naturaleza de Córdoba hace una década y sabía que llegaría lejos.

Ambos estuvieron entre los primeros chefs en aparecer en el libro del editor de Olive Press, Jon Clarke, Dining Secrets of Andalucia.

Ya no es un secreto. Y afortunadamente así.


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