La mejor guía para los amantes del queso sobre el queso español local en Andalucía

DIGA queso y es posible que no pienses instantáneamente en España.

Son los franceses los que dominan cuando se trata de fromage, mientras que los españoles no reciben crédito por mucho más que el manchego.

Pero no temas a los churn-nerds, no necesitas buscar mucho para una deliciosa selección de queso: está allí en todas las variedades que puedas soñar, en el mercado, en el bar de tapas y en los restaurantes, regado con un buen trago de manzanilla.

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Desde las losas de Cabrales y Mahón hasta las rebanadas de Afuegal Pitu y Zamorano, el ciudadano medio come 9 kg al año y tiene muchas opciones para elegir.

Hay 26 quesos clasificados como Denominación de Origen Protegida (DOP – Denominación de Origen Protegida) por España y la Unión Europea, lo que indica que el queso se ha elaborado de la misma forma y en el mismo lugar durante muchos años.

Como el vino, los mejores productos con queso varían de una región a otra. Roncal, de la zona de Navarra, proviene de la rica leche de oveja de las legendarias razas de oveja Lacha y Aragonesa, mientras que las vacas que pastan en los exuberantes pastos gallegos crean el queso cónico de Tetilla y la pálida, suave y cremosa Arzula Illoa.

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En Andalucía, los quesos se elaboran con leche de cabra u ocasionalmente con leche de oveja; sería difícil encontrar queso de vaca en esta área.

“Los mejores quesos son siempre los locales”, dice Jessica, propietaria de Darcy’s Deli en Estepona, la meca de los productos españoles de calidad. Prefiere los quesos del tramo entre Cádiz y Málaga, por lo que puede asegurarse de que sus clientes obtengan lo que sea de temporada de los queseros cercanos.

Jessica me aconseja que elija de cinco a siete quesos para una tabla de quesos clásica, todos hechos con leche de cabra y no preenvasados ​​en plástico y que los coma del más ligero al más fuerte.

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Discúlpate con el queso manchego más conocido de España por no hacer el corte; te prometemos que todavía te amamos, pero era hora de probar algo nuevo. Nombrado en honor a la provincia de La Mancha al sur y este de Madrid, Manchago se hizo originalmente para el trueque en los mercados de ganado, ya que proporcionaba alimentos duraderos para los pastores. Aún así, mis amigos y yo no somos ovejas, y decidimos probar un queso menos conocido.

Esto es lo que teníamos.

Pimienta Negra (Pimienta negra)

Una cáscara de pimiento picante que envuelve un suave queso de leche de cabra fue el favorito indiscutible de la noche. El aroma acre enmascara un queso de sabor rico y suave que, por unanimidad, declaramos irresistible.

Cabra Romero (Queso de cabra con romero)

Un centro quebradizo, el romero le dio un agradable toque frangrente a su típico queso de cabra. Más rico y más mantecoso que los demás con un bocado sabroso y satisfactorio.

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Pimenton dulce (pimentón dulce)

Nuestro menos favorito de la degustación. Un aroma suave y un sabor dulce y sabroso a nuez parecían insípidos al principio, pero dejaron un regusto que no podíamos esperar para eliminar con un apresurado trago de vino.

Cabra Andazul (queso azul)

Este queso azul de leche de cabra profundamente veteado tiene una crianza de más de 120 días de curación en la quesería de Andazul y es el único queso azul que se elabora en Andalucía. La fábrica está ubicada en la localidad gaditana de San José del Valle y el queso en sí está lleno de sabor, gracias a su rico y cremoso. ¿El consejo de Jessica? Mantener fuera de la nevera una hora antes de servir.

Cabra Chile (Chile)

Quesos fuertes y picantes perfectos con vino frío (y uno de los favoritos del personal en Darcy’s) delicioso con membrillo y galletas saladas.


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