El chef de Aponiente Angel León obtiene su superalimento submarino aprobado por la ONU

ÉL es el Chef del Mar de España definitivo, un inconformista fuera de lo común, más que digno de sus tres estrellas Michelin.

Pero ahora, Ángel León, del revolucionario Aponiente de Cádiz, cree que ha encontrado un gran avance en la alimentación mundial que podría cambiar las reglas del juego para la sostenibilidad.

Su súper alimento ‘Zostera’ acaba de ser aprobado por la ONU como grano oficial.

La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación le ha dado carta blanca para desarrollarlo y, a su vez, lo promoverá.

Mejor conocido como eelgrass, no solo es saludable sino que es extremadamente bueno para el medio ambiente.

Además de proporcionar un hogar a numerosas especies de criaturas marinas, las praderas de pastos marinos absorben CO2 hasta 35 veces más eficientemente que las selvas tropicales.

El cultivo de hierba marina también podría ayudar a regenerar las costas degradadas, de las cuales hay muchas en Andalucía y en toda Europa.

Cree que la creación es «lo más importante de su carrera».

«Las posibilidades son infinitas», dijo. Sur. «Si se invierten recursos en este descubrimiento, posiblemente podamos cultivar otros productos bajo el mar».

Ha pasado años trabajando con la hierba desordenada mientras buscaba en el lecho marino posibles nuevos ingredientes.

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EELGRASS: un superalimento inesperado

Pero no sabía que era comestible hasta que se encontró con un artículo de Science de 1973 que documentaba la dieta de los seri, cazadores-recolectores de México, que habían creado una pasta a partir del grano y la comían con miel.

“Se puede hacer cualquier cosa que se pueda hacer con arroz, desde comerlo integral o refinado, hasta hacer harina y pasta. Se tarda dos minutos más en cocinarse que el arroz normal ”, explicó.

De apariencia pequeña y oscura, se dice que la semilla de eelgrass sabe como un cruce entre arroz y quinua, tiene altos niveles de fibra y grasas omega-3, y no contiene gluten.

De los 22.000 kg de semillas de eelgrass que debe cosechar este año, 19.000 kg se destinarán a la creación de más granjas, ya que León vuelve a poner su mirada en sembrar las semillas de la comida del futuro, literalmente en esta ocasión.


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